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产品名称:低温易胜博琼脂 产品特征:类白色或淡黄色粉末 配料:食用级琼脂 参数:GB 1886.239-2016

易胜博琼脂


       易胜博琼脂是在食用级琼脂的基础上通过萃取、压滤、离心脱水、干燥、粉碎等工艺进一步提纯得到的可低温快易胜博解的精加工琼脂。琼脂是一个线性水溶性的纤维,主要由二糖单位重复构建的b-D-galactose和(1 - 3)和3,6-anhydro-a-L-galactose(1 - 4)构成。
       琼脂易胜博原理:通过物理过程将琼脂链条氢键打开,从而使琼脂分子链条成相对规则排列。

A:英仕特®易胜博琼脂和普通琼脂的对比
英仕特®易胜博琼脂 普通琼脂
1.溶解性:50℃-75 ℃ ,3至5分钟左右溶解完全 1.溶解性:100℃,10分钟左右溶解完全
2.透明度:较好 2.透明度:较差
3.不受产品生产工艺的影响 3.在产品生产中其应用受到工艺限制
4.与蛋白质的相互作用好,有效改善酸奶等食品饮料的口感和稳定性 4.对酸奶等食品饮料品质的改善作用一般
B:英仕特®易胜博琼脂的特点
1、生产过程全部采用物理方法,产品安全、可靠。
2、生产过程无任何助剂,不使用酒精,无溶剂残留,无酒精异味。
3、生产过程经过压滤、离心等工艺,将生产原料中的杂质(无机盐、非琼脂部分)彻底除去,产品纯度高。
4、产品透明度高,溶解度好,可以在50℃-75℃溶解。
5、产品经过特殊工艺、不同藻体原料得到不同用途、特性的琼脂产品,产品适应性强。
6、应用于酸奶等产品,口感爽滑,完全无颗粒感,无粗糙感。
英仕特®琼脂具有良好的凝胶、增稠、悬浮和稳定性,优越的风味释放性和改善口感等性能,还具有补充膳食纤维的保健功能,被广泛应用于各种领域当中。
一、在酸奶中的应用
口感:口溶性好,清爽、细腻不粗糙,无拉丝、无颗粒感。
风味释放好:不掩盖产品本身的风味释放。琼脂具有代脂功能,生产“零脂”、“低脂”、“无糖”等产品可显著增加产品的脂肪感和口感的爽滑性。
状态:堆积感,短结构。
耐剪切性:有效抵御机械剪切,良好的后期黏度恢复。
使用量:少量添加即可明显改善酸奶品质,保证酸奶的口感和风味。
优越的保水功能:琼脂的自身吸水率可达自重的250倍。
稳定性:由于琼脂的凝固点和熔点存在一定的滞后性(40℃左右凝固、85℃左右溶解),因此琼脂是目前较好的一种能保证酸奶粘稠度恒定的胶体。普通稳定剂制作酸奶时在 低温和常温状态下粘稠度发生很大的变化,常温下粘稠度降低。而琼脂随温度变化粘稠度能得到很好地保持。
二、在果冻布丁中的应用
天然、安全的海藻植物多糖
易分散,溶解性好(85℃可溶),凝胶性强。
根据添加量不同,可形成柔软的、硬脆的质构。
与其他胶体的协同性。
35-40℃开始形成凝胶,凝胶在85℃以上融化。
清爽的口感,风味释放性好。

 
三、在液体饮料中的应用
①具有增稠稳定作用,与其他增黏胶体相比,无粘口感,只需少量添加就能够为产品提供饱满而又清爽的口感。
②具有优越的风味释放性,不会掩盖食物本身风味的释放。
③具有触变的粘性,赋予液体饮料稠厚的质地,但余味残留少,入喉感良好,口感非常爽滑。
④具有一定的凝胶性,低浓度时在溶液中能够形成一种流体的三维网络结构,具有很好的悬浮性,使一些难溶成分如蛋白质、纤维、粉末成分等产生较好的悬浮效果。并改善饮料在货架期的稳定性,防止析水分层现象。



四、其他领域应用:
1、可以作为馅饼的添加剂或增量剂,糕点花边的凝胶以及法式蛋白甜饼、糖衣食品、家常小甜饼、冰淇淋式的奶油质食品的稳定
2、可以用作于许多糖制食品如棉花糖、糖制水果片、棒状糖果和坚韧而富有弹性的果子冻食品作为稳定剂和充填剂。
3、在果酱生产中可以增加果酱的粘度。
4、可以在软白干酪、奶油乳饼、发酵牛乳制品中添加琼脂,有助于降低乳制品的离浆性,改善干酪的稠度和切片性。
5、可作为禽肉制品和水产品罐头的增稠剂和胶凝剂。
6、可作为半固体流状食品的保型剂。